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​餐厅管理新套路!有图有真相的4D厨房

导读
餐饮业有许多管理体系其中5S、6S管理法最为人熟知然而就在我们扩展延伸到7S、8S管理时营运中心和QA组又将后厨管理提了新高度打造4D厨房 何为4D厨房 4D厨房由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来实现“四个到位”整理到位、责任到位、执行到位、培训到位简单来说▼厨房透明化干净卫生有序得随时随地让你检查 4D厨房内部管理有套路 1D:整理到位4D厨房

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餐饮业有许多管理体系

其中5S、6S管理法最为人熟知

然而

就在我们扩展延伸到7S、8S管理时

营运中心和QA组又将后厨管理提了新高度

打造4D厨房

 何为4D厨房 

4D厨房由日本的5S管理

结合中国餐饮业具体特点演变而来

实现“四个到位”

整理到位、责任到位、执行到位、培训到位

简单来说

厨房透明化

干净卫生有序得随时随地让你检查


4D厨房内部管理有套路


1D:整理到位

4D厨房把卫生和管理抓得严谨,厨具不但摆放整齐,还把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用,根据物品的使用频率进行分层管理。


2D:责任到位

鸿骏驻468餐厅设计的这个4D厨房,一定是有底气,才敢这样透明化。而且物品摆放整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西,对拜访物品的场所和物架进行统筹,将物品在规划好的地方摆放整齐。


3D:执行到位

深入468餐厅的内厨重地,你会发现不一样的井然有序。各种配料在灶台边准备齐全,标语、名称贴更是随处可见。建立清洁责任区,保持环境、物品、设备处于清洁状态,防止污染的发生。这样的管理,大概也只有真诚的餐厅才能做到!


4D:培训到位

通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。员工都是经过一系列的专业培训,接触食材必须佩戴口罩,随时保持桌面整洁,做好个人卫生,为顾客考虑。


都说要

多一点真诚

少一点套路

但是若没有套路

真诚便无处流露


所以

“套路是我学的,想做好是真的。”

所谓套路,其实就是标准啦

坚持标准,这是我们该做的


点击次数:  更新时间:2016-07-07 09:24:49  【打印此页】  【关闭