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如何将团餐加以变革和创新

导读
01 创新驱动变革,变革塑造未来,拥抱未来餐饮市场上,一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促改革正在悄然发生。5G时代的到来,必定会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约,从粗放走向精细化,从产业化走向跨界融合,疫情更是加快了快餐、团餐、外卖、新零售等等的融合。02 供应链不断升级和完善打通传统的食堂承包上下游产业链,打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场,为食品提供安全保障。打造食材从


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01 创新驱动变革,变革塑造未来,拥抱未来


餐饮市场上,一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促改革正在悄然发生。

5G时代的到来,必定会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约,从粗放走向精细化,从产业化走向跨界融合,疫情更是加快了快餐、团餐、外卖、新零售等等的融合。


02 供应链不断升级和完善


打通传统的食堂承包上下游产业链,打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场,为食品提供安全保障。

打造食材从生到熟的全线食品生产,通过O2O的模式实现F2B2C,打造新的消费情景,集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽盈利渠道外,更能将触角伸到离消费者最近的地方,了解到更新的变化趋势、更接受的形式,以便及时做出口味或服务调整。


03 团餐的场景变革


用团餐新零售,提升消费者未来的用餐体验。团餐企业的超级客户群是走向食品工业化的的坚强后盾,半成品零售会成为主流的用餐方式,必须抓住大趋势,下好先手棋,谋划大未来。

未来一定是依托产业链衍生的2种业态:4D智慧食堂+团餐新零售。


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团餐企业规模大起来以后,8%以内的低利润,更是加大了管理难度。这时候一定要让出品标准化,建设中央厨房,完善标准化产品的生产配套;搭建ERP管理系统,利用中央管理中心统一管控成本和利润,让公司各个事业部和项目点按要求执行即可。


这里值得一提,有部分团餐企业甚至北方市场的主流就是通过美食档口外包,达到人事管理轻资产,我认为这只是过渡阶段的产物,当技术配方通过自动设备成功“克隆”美食以后,还需要档口外包吗?


档口外包存在着两大弊端:一是食品安全和人员专业的管理容易混乱甚至失控;二是市场导致的利益之争难以规避,势必因为物价上涨和各种外部因素,促使这种模式面临艰难瓶颈,要么牺牲利润将利益再分配,要么就是牺牲客户的利益保护加盟商的利益,最终都会影响到长期的合作关系。


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点击次数:  更新时间:2020-06-22 15:07:12  【打印此页】  【关闭