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揭秘全新餐厅场景模式,打造餐饮新时代

导读
随着90后、00后逐步成为餐饮消费主体、消费升级意识的觉醒以及移动互联网的大规模入侵,餐饮消费已经进入“场景时代”,消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低,而对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。当消费变成一种表达的时候,餐饮的文化意义高于经济意义,人们越来越愿意为特定场景的解决方案付费。许多餐厅着手于出品的差异化或爆品的打造,而对于场景体验带来的软价值的发掘还远远不够,懂得年轻人的大品牌,


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随着90后、00后逐步成为餐饮消费主体、消费升级意识的觉醒以及移动互联网的大规模入侵,餐饮消费已经进入“场景时代”,消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低,而对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。

当消费变成一种表达的时候,餐饮的文化意义高于经济意义,人们越来越愿意为特定场景的解决方案付费。许多餐厅着手于出品的差异化或爆品的打造,而对于场景体验带来的软价值的发掘还远远不够,懂得年轻人的大品牌,也在不断创新场景设计。


除了消费群体在改变之外,复杂的产品线让很多餐厅成本上升,经营程度越来越大,所以市场越来越细分,出品越来越精细化。不论是从原材料、环境、服务还是创新,都有了很大提升,在大前提下类似的情况下,同品类餐厅运营效果相差很大。出品不单单是从口味上有优势,在认知、视觉、感染力上也有着及其强大的能量。

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而差别在于对餐厅的主题场景设计与品类属性、品牌策略与基因、目标客群需求是否相匹配。同时出品的配色、分量、品类、口味、摆盘都做出新颖富有设计感的创新,明档的设立也组成了视觉场景,甚至还有听觉、嗅觉共同作用,每个细节的落实,会让整个主题场景完整一分,最终完成品牌想要消费者感知的情景氛围,全方位突出“场景力”。


体验场景的过程通过设置一些固定的套路、品牌特定的玩法,变成顾客的一个生活印记。比如星巴克推出太妃榛果拿铁,杯子从绿色转换为红色的时候,消费者就知道圣诞节快到来了,这种伴随式的场景体验,形成了品牌和顾客之间的共鸣,也是一个餐饮品牌在消费者心中最深刻的印象。


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点击次数:  更新时间:2020-03-12 17:07:49  【打印此页】  【关闭